品種:ピノ・ノワール
畑:北海道余市町 木村農園
収穫日:2014年10月25日
醗酵:葡萄を選別した後,9割は徐梗,残り1割は全房でステンレスタンクに入れ,21日間醸し醗酵を行った.野生酵母による醗酵後,野生乳酸菌によりマロラクティック醗酵を行った.
低圧で搾り,一夜常温沈殿後にオリ引きした.
ステンレスタンク(4割)と古樽(6割,4年目のフレンチオーク)で9ヶ月の熟成.
ビン詰め:オリ引き,ブレンド,少量の亜硫酸添加後,無清澄・無ろ過にてビン詰め.
ビン詰め日…2015年10月08日 本数…1,813本 アルコール…12.5% 酸度…0.71g/100ml 残糖…0.23%
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