Poligny(ポリニ)にある、コンテチーズで有名なチーズ屋&ワインショップのオーナー、フィリップ・ブーヴレ氏がコート・ド・ジュラ最良の造り手の一人と呼び声の高いジャン・フランソワ・ガヌヴァに醸造を依頼して仕上げたコラボレーション・ワイン。
二人共同で作ったことにちなんで「Les Compères=相棒」と名付けた。
<畑>
アルボワから南西約30kmの「ロタリエ」村近くにある1haの区画。
樹齢:約25年。手摘み収穫。 収量:35hl/ha。
<醸造・熟成>
ブルゴーニュの木樽(228L)の古樽(7〜10年)でアルコール発酵。天然酵母による自然な発酵。発酵と熟成をあわせて18ヶ月、細かな澱と一緒にした「シュールリー」の状態で複雑さを引き出しながら熟成。期間中、一度澱引きを行った。
熟成が終わると軽いフィルターをかけてビン詰め。SO2は圧搾後の果汁への添加と、ビン詰め時に少量使用。
- [ 商品コード ] 47
- フィリップ・ブーヴレ&ジャン・フランソワ・ガヌヴァ
- 【2010】 コート・デュ・ジュラ サヴァニャン ”レ・コンペール”
- [ 商品コード ] 47
- 価格3,240円(税込)
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