茨城県の端っこ、境町にある酒屋です。境町は利根川沿いにあり千葉県・埼玉県・栃木県・群馬県・東京都に近い茨城の玄関口。
品質管理は最大限気を遣っています。ワインセラーは20坪弱ありちょっと自慢のセラーです♪

　マコンからリヨンへ南下する途中、右手に一面に広がる大小起伏のある山々の連なる光景を抜け、ボジョレーの街ベルヴィルから西へ６kmほど緩やかに登りきったところに、クリュ・ボジョレーのひとつであるモルゴンの産地ヴィリエ・モルゴン村があります。その村の中心地から少し外れたところにジャン・フォイヤールのドメーヌはあります。

　畑の総面積は１１ｈａ。そのうちの６haはモルゴンの中でも評価の高い区画の「コート・ド・ピュィ」とその近辺に所有。その他の畑もモルゴンとボジョレー・ヴィラージュを挟む境界付近に点在し、テロワール的には非常に恵まれた環境でブドウを栽培しています。

　現オーナーであるジャン・フォワイヤールは、以前はワインの瓶詰め会社で働いていましたが、当時、瓶詰め設備の無い小さなワイナリーを回る機会の多かった彼は、マルセル・ラピエール、ギィ・ブルトン、イヴォン・メトラ等、現在活躍する生産者と深く知り合い、次第に彼らのワイン造りに興味を抱くようになります。特にマルセル・ラピエールに影響を受けたという彼は、ジュール・ショヴェの本を片手に、マルセルのカーヴに足繁く通いながら独学でワイン醸造を勉強。１９８１年、彼の義父が老年により辞めたのをきっかけに、畑を譲り受け本格的にワイン造りのスタートをきりました。

　現在、ジャン・フォワイヤールは4人で１１haの畑を100％ビオロジックで管理しています。樹齢は２７〜７０年。とにかくブドウの質にこだわる彼等で、収穫時の選果においては粒レベルで選果するほど。タンクにブドウを入れる前に、タンク内に「ピエ・ド・キュヴェ」と呼ばれる、先に熟したブドウを敷いて発酵を促す方法を採用。キュヴェの温度を１４℃まで下げて、低温で発酵させます。ルモンタージュ、ピジャージュは一切行わず、垂直プレス機で時間をかけてプレスをした後、フリーランとプレスをアッサンブラージュし、再びセメントタンクに戻し低温状態のまま出荷ぎりぎりまでワインの清澄を待ちます（清澄の具合によってはフィルターをかける場合もあります）。