30歳の女性醸造家ファニー・サーブル。先代の父が2000年に急逝し、2006年に22歳の若さでドメーヌを継承した。造り手を突然失ったドメーヌを支えたのが、当時プリューレ・ロックの醸造長を辞め、自らのネゴシアンを立ち上げていたフィリップ・パカレ。子供達に畑を残したいと考えたファニーの母がパカレにコンサルタントを依頼したのだ。『フィリップ・パカレと出会えたのは本当に幸運だった。彼のお陰で質より量を重視していた父のワイン造りから脱却し、品質主義に方向を転換出来た』。
ファニーの父が所有していた畑はパカレの指導の元で、徐々に本来のポテンシャルを取り戻していった。醸造面でもパカレによって野性酵母の使用、全房発酵が導入。父とは180度異なるパカレのワイン造りを、当時まだ10代だったファニーは、傍らで一から吸収していった。

5年程パカレと共にワイン造りを行った後、2006年からは完全に独立。現在ではファニーが自らワイン造りを行っている。

  • [ 商品コード ] 2327
  • ファニー・サーブル
  • 【2015】 ブルゴーニュ ルージュ
パカレが実質手掛けていた当初と何ら変わらない透明感.何よりパカレのワインに必ず感じられる,ホイップ・クリームというか何というか…如何とも形容し難い質感が感じられるのですね.
また,2015年という充分に過ぎるほどフェノール類の成熟した年に必ず見られる,殊ブルゴーニュのピノ・ノワールにとっては時に欠点ともなり得る黒味を僅かに感じるものの,節度を保っており,今後数年に亘っての熟成も楽しみ.
  • [ 商品コード ] 2327
  • 価格3,150円(税込)
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