コート・ド・ボーヌとニュイ・サン・ジョルジュのちょうど中間辺り、国道74号線に沿うようにして広がっている、特級畑コルトンの丘周辺に約13haの畑を所有するドメーヌ・カシャ・オキダンは、元々は大手ネゴシアンにブドウを販売していました。1988年から、元詰めを開始しました。彼らは醸造、熟成、瓶詰めにいたるまですべてを一貫して家族で行っております。

栽培が病虫害の発生時のみ必要最低限の薬剤を使用するリュット・レゾネを行っています。プロのブドウ栽培者の知識と経験をもとに、天候に合った畑の手入れを行っています。より良い微生物環境を造り出し、ブドウの成長を妨げ悪い影響を与える草のない土壌を保つためにこまめな耕作が重要になります。また、ブドウの房1つ1つに太陽の光が届きわたるよう、葉の選定を行います。

赤ワインはまろやかなタンニンを持つキュヴェを造り出すため、ブドウの選別と除梗をおこないます。また、ブドウの熟成度合が重要になってきます。発酵を約15日間かけて行った後、圧搾作業に移ります。AOCによって新樽を40%使用し、11ヶ月熟成を行います。

白ワインに関しては空気圧搾を行い24時間かけてデブルバージュを行います。40%の新樽を使用し発酵させバトナージュとともにシュール・リーを約11ヶ月行い瓶詰をします。


  • [ 商品コード ] 2418
  • カシャ・オキダン
  • 【2015】 ブルゴーニュ ラ・シャペル・ノートル・ダム
  • [ 商品コード ] 2418
  • 価格2,700円(税込)
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