サヴィニー・レ・ボーヌに本拠を置くアントナン・ギヨンは、48ヘクタールのブドウ畑を耕作する大ドメーヌである。

1960年代に先代のアントナン・ギヨンがジュヴレ・シャンベルタンからムルソーにかけて秀逸なクリマを手に入れ、70年代になると、その息子で現当主のドミニクが、オート・コート・ド・ニュイに点在する350もの区画を80軒の農家から買い集めた。
ブルゴーニュACとオート・コート・ド・ニュイのワインはドメーヌ・ドミニク・ギヨン、それ以外のアペラシオンはドメーヌ・アントナン・ギヨンの名がラベルに冠される。
これだけ広大なブドウ畑をもちながらビオロジック栽培にも熱心で、2015年から正式に移行。2018年にはエコセールの認証を取得予定という。
収量はアペラシオンやヴィンテージに応じて28~42hl/haだが、2016年は遅霜の被害が甚大で、ボーヌの生産量はなんとゼロ。お膝元のサヴィニーもわずか1割という状況である。

ワイン醸造はいたってトラディショナル。畑と醸造所の2回にわたって選果をし、完全除梗のうえ、発酵前に10度の低温浸漬、ピジャージュ、ルモンタージュ、デレスタージュによって抽出を行う。発酵容器は古式ゆかしき木製の開放槽である。熟成用の樽はフランソワ・フレールとダミーを中心とし、新樽の比率は平均25パーセント。赤は18ヶ月間の熟成を施す。白は全房で圧搾後、小樽発酵。週に1回のバトナージュを行い、コルトン・シャルルマーニュの18ヶ月は例外として、他のアペラシオンはだいたい12ヶ月の樽熟成だ。
白はピュリニー・モンラッシェの1級ピュセル、ムルソーの1級シャルム、それに特級コルトン・シャルルマーニュ。赤は特級にコルトン・ブレッサンド、コルトン・クロ・デュ・ロワ、そしてシャルム・シャンベルタンといった銘醸畑をもっている。

評論家受けを狙った大柄なタイプではなく、アントナン・ギヨンのワインは繊細にしてエレガント。料理と寄り添う、伝統的なスタイルを貫いている。


  • [ 商品コード ] 2488
  • ドメーヌ・ドミニク・ギヨン
  • 【2014】 ブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ 'レ・ダーム・ド・ヴェルジ'
秀逸なオート・コートのピノらしい,ミネラルや花を思わせる芳しい香りから,現時点に於いて既に最初の飲み頃が始まっていると見てよさそうです.焦点の定まった安定を感じつつ,やはりオートのワインらしい高重心でソリッドな酒質.
軽めの酒質ではありますが薄旨という程ではなく,理由としては程好い肉付きも感じられるからでしょう.

どちらかといえば白の秘められたポテンシャルを語られることの多い?2014年ですが,翌年のものとは正反対に現時点に於いて「正当な」ブルゴーニュのピノ・ノワールのワインが多く,「今飲み」としてはむしろ赤をおすすめしたい.(特級・一級クラスは別として

  • [ 商品コード ] 2488
  • 価格2,770円(税込)
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