<　BOW! 白 2014　>

ドメーヌ・オヤマダのテーブルワイン白。
2014年はサビ病の被害が大きかった年で、サビ病に弱いデラウエアにとっては難しかった年。それでもワインはとてもまとまりがあり、球体感さえ感じる。香りは柑橘ではなく、ネクタリン等の芳醇な香り。味わいはフレッシュでわずかに甘みを感じる。全く硬さを感じさせない豊かな酸と、アフターに残る心地よい苦みが全体をまとめ上げる。

蟹沢，相干場，西山のデラウエアと、日向，大久保のプチマンサン，シュナンブランをアッサンブラージュ｡


相干場（あいほしば）：山梨市万力相干場。棚仕立て。品種はデラウエア。南向きの急斜面の段々畑。
西山（にしやま）：山梨市万力字西山。棚仕立て。品種はデラウエア。東向きの斜面。万力における西側の山なので西山。
蟹沢（かにざわ）：山梨市万力字蟹沢。棚仕立て。品種はデラウエア。南向きの斜面。
日向（ひなた）：山梨市江曽原日向。垣根仕立て。南系のヴィニフェラの混植。南向きの斜面。
大久保（おおくぼ）：山梨市東大久保。棚仕立て。品種はプチマンサン。短梢剪定。谷沿いの南斜面。

「農薬を使うことが必ずしも安定したよい葡萄生産ができるわけではない」と感じている中、2002年頃にクロード・クルトワのラシーヌ1999年を飲み、ビオディナミに興味を持った。実現することが難しいとの反対意見もある中、2004からビオディナミをスタート。2004, 2005 はヴィンテージがよかったこともありスムーズに収穫。2006は雨が多かったが、適切なタイミングでボルドー液を撒いて対応できた。その体験から農業では、農薬の使用の有無よりも、「日々の畑の観察とタイミングの良い管理作業」により良いものがつくられることを実感。化学合成農薬は使わず、硫黄とボルドー液だけで10年に9回良いブドウを取ることを目標としている。(残念ながら、10年に1回はどうしようもない年があると想定している)

ビオディナミの調合剤は5年間撒いた。しかし、ヨーロッパの乾燥農業地帯と日本の湿潤な農業地帯では、農業、気候風土、歴史の成り立ちも全く違う。調合剤を撒いても、茂った雑草に覆われ実際に地面にも届かない中、調合剤の意味への疑問が常にあった。無論否定するつもりはないが、北海道や阿蘇など、草が少ない土地以外では、ビオディナミより雑草に対応することが大切であると感じている。そういう中で福岡正信さん、川口由一さん、岩澤信夫さんらの自然農法の流れを汲むと、要は「雑草といかに共生するか」にいきついた。
虫の防除に関しては、植生を多様化することによりほぼ問題がなくなった。植生を多様化すると昆虫も多様化し、害虫の相対的割合が減る。また害虫自体が他の虫に捕食される連鎖が生まれることにより、絶対数も減る。

「不耕起で草を生やす土づくり」がよいと感じている。耕す代わりに草をある程度の長さまで生やし、それが倒れ、土がフカフカになる。日本の土壌は水分が多く、借りた畑は肥料が残り窒素が多いこともあるため、ブドウは自然と伸びる。肥料が一切不要とはいわないが、沢山の肥料を必要とはしない。特に、玉を張らせ果粒を大きくする食用ぶどうと違い、ワイン用は果粒を小さくしたいため、伸びた草が倒れたことによって存在する有機物で充分であると感じている。