＜インポーター資料より＞
樹齢35年ほどのサンソーを用いて造られたワインで，栽培はもちろん自然なアプローチを採用。
とは言え，2015年に初めてのワインをリリースしたばかりということもあって，畑を取り巻く環境や土壌の状態が良い状態に転換するまでには，まだまだ時間が必要です。
特徴的なのは，ラングドック特有の鈍重な味わいを避けるため，剪定の時期を極限まで遅くし（4月頃），収穫時期に過熟とならないように気をつけたとのこと。

フレッシュさと飲み心地の良さを残し，シンプルな味わいながらもスイスイと飲めるワインを目指しました。

ブドウの収穫は手摘み，グラスファイバー製のタンクを用い自然酵母のみで発酵させ，
瓶詰め時には少量の酸化防止剤（亜硫酸）を添加し完成させます。

キュヴェ名は，Zou（進む） Mai（再び）という意味を指し，
エチケットには，恵みと脆さと豊かさのシンボルであるというタツノオトシゴがあしらわれています