ROSATO 2014　　ロザート

アレアーティコで造られる渾身のロザート。今年も昨年同様、果皮に頼らずに果汁だけの状態で醗酵を行った淡いロザートです。収穫後、除梗した果実を圧搾せず、フリーランジュースのみで様々なサイズの古樽にて、酵母添加、温度管理を行わずに醗酵を促します。完全無防備ともいえる果汁の状態から緩やかに始まる酵母の活動、醗酵が終わるまで1カ月近くかかったといいます、、汗。以前(~2012)までのような果皮や種子の要素を切り離すことで、より果実の本質的な美しさを表現しようというアプローチ。14の特徴でもある強い果実酸によって支えられた、繊細さと素晴らしい奥行きを持ったロザートです。