品種：ピノ・ノワール
畑：北海道余市町　木村農園
収穫日：2014年10月25日
醗酵：葡萄を選別した後，9割は徐梗,残り1割は全房でステンレスタンクに入れ，21日間醸し醗酵を行った．野生酵母による醗酵後，野生乳酸菌によりマロラクティック醗酵を行った．
低圧で搾り，一夜常温沈殿後にオリ引きした．
ステンレスタンク(4割)と古樽(6割，4年目のフレンチオーク)で9ヶ月の熟成．
ビン詰め：オリ引き，ブレンド，少量の亜硫酸添加後，無清澄・無ろ過にてビン詰め．
ビン詰め日…2015年10月08日　　本数…1,813本　　アルコール…12.5%　　酸度…0.71g/100ml　　残糖…0.23%