マシフ・デボージュとシャルトルーズ 自然保護区に囲まれたアルプス山脈の麓，アルバン村に1800年代から続くドメーヌ「ルイ・マニャン」。現当主は3代目ルイ・マニャンで栽培，醸造も全て自ら行いながら奥さんのベアトリーチェと共に家族のみで運営している。『買い葡萄は一切なし，葡萄栽培からボトリングまで全て自分の手行うにはこの規模が限界。年をとったので少し減らしている』。所有畑はアルバン村とアルバン村に隣接するモンメリアン村に合わせて6.5ha所有。60％がモンドゥーズ種で全てアルバン村の粘土石灰土壌。30がベルジュロン（ルーサンヌ）。残りがアルテス（ルーセット）と量のガメイでモンメリアン村。こちらの土壌は沖積層と泥灰質土壌が主体。『モンドゥーズは晩熟なので秋以降に雨が降らない南部サヴォワと相性が良い。また，多産なので痩せた土壌に植えてストレスをかけることが大切 』。モンドゥーズの収穫は一番遅く，10月中旬以降で収量は30hl/ha以下とブルゴーニュ・グラン・クリュ並みの低収量となっている。アルプス山脈を背にした南斜面なので日照量は十分ありながら，山風が1年中吹き降ろすので夜間の温度が夏でも非常に低い。『アルバン村特有の昼夜の寒暖差が繊細で軽やかな味わいに育ててくれる。重く粗野なモンドゥーズのイメージとは正反対 』。サヴォワで最も偉大なヴィニュロンと言われる「ルイ・マニャン」。一般的なモンドゥーズのイメージとは全く違う彼にしか造れないアルバン村の味。全ての畑は小さなトラクター1台と手作業で管理されていて，80年代から有機栽培，2010年からは100％ビオディナミに転換している。『次世代に畑を残していく為に生物多様性を維持し，持続可能な農業を目指している。すなわち土壌の有機物を減らさない農業だ』。下草は春先から1度も切らず伸ばしておき，ヴェレゾンの時期に1度刈り込むだけ。防虫剤や防カビ剤も使用しない。『ブルゴーニュ とは異なり，山の中に畑がある。自然の中に畑がある事に意味がある。樹が他の動植物の影響を受ける事が大切』。モンドゥーズは多産でカビに弱いので，痩せた土壌で風通しが良い急斜面に植えている。ルーサンヌは丈夫で多産なので小石が多く痩せた土壌と森に囲まれて冷涼な厳しい環境でもよく育つがウドンコ病やカビに弱い。